基于我國餐廚垃圾的特征，在處理技術的選擇上需要兼顧兩點，一是避免二次污染，二是資源化必須以無害化為前提。目前已有的技術路線可分為生產飼料（飼料化）、好氧堆肥（肥料化）和厭氧消化（燃料化）三種。分離出來的廢棄油脂主要用于制作生物柴油—其中以厭氧發酵應用最為廣泛，其次是好氧堆肥，而生產飼料在初期有所應用，如今正遭遇政策限制。

餐廚垃圾有如下特征：
1.含水率高：一般在70%～90%，因此流動性大，運輸不便，容易滲漏，熱值較低，不宜焚燒，處理不當會產生二次污染；
2.有機物含量高：富含淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素等有機物，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，有毒有害化學物質含量少；
3.高油高鹽：油脂含量在1%～5%，氯化鈉含量在1%～3%；
4.易生病菌：在常溫下腐爛變質速度快，直接利用和不適當處理會造成病原菌的傳播和感染。

從上面的描述中可以看出，餐廚垃圾含水率高，并且成分復雜，單純的飼料化或者肥料化都難以保證終端產品是其對環境造成二次污染，即便是采取綜合手段處理餐廚垃圾，可以達到無害化處理標準，所付出的經濟成本也是非常巨大的，生產出來的產品價格高昂，無人問津，這實際上是對資源的一種巨大浪費。
 

 

餐廚垃圾處理必須以無害化處理為前提，其次才是考慮資源化。環顧現在市場上種類繁多的處理方式，有一種餐廚垃圾無害化處理設備，德森消滅型餐廚垃圾生物處理機，針對有機垃圾含水率高的特點，采用微生物降解技術，高效減量餐廚垃圾可達99.37%，并且全程無二次污染，可真正實現餐廚垃圾減量化，無害化處理。