1、餐飲垃圾的產生者應對產生的餐飲垃圾進行單獨存放和收集，餐飲垃圾的收運者應對餐飲垃圾實施單獨收運，收運中不得混入有害垃圾和其他垃圾；
2、餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設施中；
3、對餐飲單位的餐飲垃圾應實行產量和成分登記制度，并宜采取定時、定點的收集方式收集；
4、煎炸廢油應單獨收集和運輸，不宜與餐飲垃圾混合收集；
5、廚余垃圾宜實施分類收集和分類運輸；
6、餐廚垃圾應采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式專用收集車進行收集，專用收集車的裝載機構應與餐廚垃圾盛裝容器相匹配；
7、餐廚垃圾應做到日產日清。 采用餐廚垃圾飼料化和制生化腐植酸的處理工藝時，其餐廚垃圾在存放、運輸過程中應采取防止發生霉變的措施；
8、餐廚垃圾運輸車輛在任何路面條件下不得泄漏和遺灑；
9、餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。產生量大、集中處理且運距較遠時，可設餐廚垃圾轉運站，轉運站應采用非暴露式轉運工藝。
10、運輸路線應避開交通擁擠路段，運輸時間應避開交通高峰時段；
11、在寒冷地區使用的餐廚垃圾運輸車，應采取防止餐廚垃圾產生冰凍的措施；
12、餐廚垃圾運輸車裝卸料宜為機械操作。
 

餐廚垃圾在收集與運輸過程中所要注意的事項遠不止上述描述的這些，并且哪方面有紕漏就會出現環境污染的問題。那么有什么方法可以避免餐廚垃圾收集與運輸產生的問題呢？這個方法就是推廣餐廚垃圾就地處理，所謂就地處理就是直接將餐廚垃圾在產生地就地處理，無需進行專門的收集和轉運，避免這個過程產生的環境污染和運輸成本。在學校食堂、餐飲企業或者小區直接安裝一套消滅型餐廚垃圾處理設備，這款設備可以直接將投放入的餐廚垃圾在4-24小時內降解消化，轉化成水，降解率可達99%以上；并且占地面積小，體積設計合理，不會額外產生更多的土地成本費用。既環保又可達到集約化生產目的。