近年來，國內餐飲行業的茁壯發展伴隨著垃圾分類政策的迅速推行，促使餐廚垃圾的產生正呈現一個膨脹式增長的趨勢，這也導致餐廚垃圾處理這一環保行業的新興細分領域的出現以及隨之而來的垃圾處理的巨大缺口。

目前國內餐廚垃圾的傳統處理方式主要是通過填埋和焚燒進行處理，僅能滿足“三化原則的“減量化“原則，從長遠來看并不符合社會和環境的可持續性發展。在此基礎之上，近年來針對餐廚垃圾處理已經形成了較為成熟與科學的的綜合處理技術，目前市場上的餐廚處理工藝主要分為兩種：第一種是大型餐廚垃圾處理廠通常采用的‘機械預處理+厭氧消化”的集中式處理工藝；第二種是傾向于小型或移動式垃圾處理點選用的預處理+高溫好氧發酵分散式處理工藝路線。這兩種處理工藝在現階段的餐廚垃圾處理模式中互為補充、互為備用。

厭氧消化是無氧環境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。盡管機械預處理加厭氧消化的工藝是一種成熟且無害的處理工藝，但集中式大型餐廚垃圾處理場往往會對周圍的居民環境產生影響，因此通常建立在離居民生活區域較遠的地區。同時由于運輸距離較遠，易造成二次污染，無法滿足日益增長的城市餐廚垃圾就地處理需求。好氧發酵是在控制的工藝條件下，依靠自然界廣泛分布的細菌、放線菌、真菌等微生物，人為地促進可生物降解有機物向穩定的腐殖質轉化的生化過程，它不僅可以殺死垃圾中的病原菌，有效處理垃圾中的有機物，而且可生產營養土。
 

目前市場上就地式餐廚垃圾處理設備主要分為兩大類型：消滅型和資源型。消滅型設備一般是通過特殊微生物，將有機物進行酶解作用，其優點是垃圾減量率高。鄭州德森環境目前推出的這款餐廚垃圾處理設備就是一款消滅型垃圾處理機。消滅型垃圾處理機可在就地處理有機質垃圾，減量率高是它的一大特色；餐廚垃圾處理機占地面積小，轉場靈活，不會占用大量土地資源，可節省土地成本。由于消滅型餐廚垃圾處理機具備環保、節能、低成本的優勢，在未來將會有較大的發展前景。