如何處理生活垃圾，歷來(lái)是一個(gè)世界性難題。餐廚垃圾的處理自然也不例外。目前，大多數(shù)國(guó)家所采用的辦法無(wú)非機(jī)械粉碎直排、垃圾場(chǎng)填埋和焚燒等幾種。總體而言，這些傳統(tǒng)處理手段的效果不盡如人意，甚至存在安全隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。
 
我國(guó)一些城市實(shí)行垃圾分類、定時(shí)定點(diǎn)投放制度后，一些居民為了避免倒垃圾之苦，便想出了安裝廚余垃圾處理機(jī)器處理廚余垃圾的主意，用機(jī)器將剩菜剩飯、瓜果皮等粉碎后，直接排入下水道。對(duì)于餐廚垃圾的處理而言，這種粉碎直排的辦法算不得什么新鮮事。
 
由于廚房空間有限，因此，就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點(diǎn)。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本，很多年以前，大部分居民家中的廚房都安裝了廚余垃圾處理裝置，將廚余垃圾處理成粉末狀后，直接排入市政下水管網(wǎng)。這種機(jī)械研磨裝置通過(guò)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道。
 
餐廚垃圾粉碎直排法的實(shí)質(zhì)是利用污水處理系統(tǒng)來(lái)降解有機(jī)質(zhì)，所以對(duì)城市污水處理系統(tǒng)的要求較高。采用這種處理方法，容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅，甚至引發(fā)疾病的傳播；油污的凝結(jié)成塊也會(huì)造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。另外，餐廚垃圾脂類含量特別高的特性更是增加了城市污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，并且大大增加了城市污水處理廠出水不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，還會(huì)不可避免地產(chǎn)生一定的二次污染。事實(shí)上，為了保護(hù)污水處理系統(tǒng)，日本多地的地方政府已禁止使用垃圾粉碎機(jī)。

餐廚垃圾微生物降解技術(shù)是指將選用的安全的常溫微生物菌種和餐廚垃圾進(jìn)行充分混合攪拌，好氧35℃工作條件下，微生物菌類似人們的胃一樣釋放出一種消化酶將將大分子有機(jī)物分解為糖、脂肪酸和氨基酸等短鏈的低分子有機(jī)物；微生物菌以此為養(yǎng)份，代謝出少量的水、生物熱能和二氧化碳?xì)怏w；同時(shí)，微生物菌以幾何級(jí)數(shù)迅速繁殖，可以周而復(fù)始地不斷“吃”掉新投入的有機(jī)垃圾，垃圾減量率可達(dá)99.37%以上。
 
推進(jìn)餐廚垃圾就地?zé)o害化處理，利用微生物降解技術(shù)，將垃圾轉(zhuǎn)化成水、二氧化碳和熱量。垃圾不出門，即可實(shí)現(xiàn)就地處理，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，最重要的是對(duì)環(huán)境無(wú)二次污染風(fēng)險(xiǎn)。廚余垃圾資源化要合理，無(wú)論飼料化，還是堆肥，都要考慮由此而帶來(lái)其他成本。