餐廚垃圾是食品不可食部分和可食部分的殘余，其主要成分有蛋白質、無機鹽、淀粉、脂類、纖維素，表現為高水分(65%~95%)、高鹽量(濕基0.8%~1.5%)、高游離態(tài)脂肪(干基20%~30%)、高含碳量，具有易被微生物利用，易腐爛、發(fā)酵、發(fā)臭等特點，存在污染空氣、污染水體環(huán)境、破壞環(huán)境衛(wèi)生以及間接傳播疾病等不良影響。

一、集中規(guī)?；?br /> 目前，大部分的廚余垃圾被拉到大型垃圾處理廠進行集中規(guī)模化處理。餐廚垃圾收運車每天定點定時前往小區(qū)、食堂、餐館、酒店等廚余垃圾桶站進行廚余垃圾收集，然后運送到城市各大垃圾集中處理中心，進行厭氧發(fā)酵、制生物柴油等無害化、資源化處理，生產線日處理量可達幾百噸。
 
二、分布小型化
小型分布式餐廚垃圾處理方案，是一種以鎮(zhèn)、街道為收集輻射區(qū)域、網格化布置的小型化餐廚垃圾處理技術。面對分散的、廚余垃圾日產量小的社區(qū)、餐廳、食堂等源頭區(qū)域，可快速高效的將產生的垃圾隨時就地處理，處理量超過99.37%，產出二氧化碳和廢水，廢水經檢測達到城市三級排放標準；如此處理方式不僅解決了廚余垃圾不能定點被拉走的難題，也同時減少了收運環(huán)節(jié)產生的各種費用。
 
本著集中規(guī)?；?分布小型化的廚余垃圾處理總思路，不僅能解決大型垃圾處理廠設備造價高、占地面積大， 處理周期長，維修費和處理費高等問題，還能彌補小型分布式餐廚垃圾處理量小的不足。分布小型化廚余垃圾處理設備既能夠快速解決當前餐廚垃圾處理供需矛盾，又具有較好的處理時效性，可作為大型集中式餐廚垃圾處理技術的有效補充技術，滿足實際需求。