餐廚垃圾包括餐飲和廚余垃圾。目前國內外餐廚垃圾的主要處理工藝有：堆肥、烘干做飼料、填埋、焚燒、厭氧消化以及好氧微生物處理等。由于飼料化利用難以解決蛋白同源性問題，因此各國對餐廚垃圾飼料化利用逐漸減少。歐盟和韓國的餐廚垃圾以厭氧消化制氣為主；美國施行垃圾處理收費制度，家庭產生的餐廚垃圾以堆肥處理為主；日本近年來在發展生物制氣技術和研究推廣家庭及企業餐廚垃圾處理機；我國廚余垃圾以填埋為主，目前在積極發展生化處理技術，包括厭氧消化技術和好氧微生物生化機處理技術。

一條完整的餐廚垃圾處理生產線包含的內容非常多，就拿餐廚垃圾生物處理系統工藝來說，就包括一下幾個系統：

1. 預處理系統

預處理處理的目的為：分離無機雜質(如塑料、玻璃、金屬等)和破碎有機物料，以保證后續降解處理的正常進行，無機雜質去除情況將嚴重影響后續微生物降解系統的運行狀況。一般會配置粉碎機，用來破碎較大的餐廚垃圾。

2. 微生物消化系統

餐廚垃圾處理項目項目根據處理量的不同，采用不同噸位的餐廚垃圾處理機，集中處理站可以配置多條餐廚垃圾生產線，分散型的可直接配置小型餐廚垃圾生物處理機。生化機處理過程中需補充水分，生化機內需定期補充菌種。

3. 污水處理系統

經過餐廚垃圾處理設備降解過的餐廚垃圾會排出較多的水，這些廢水需要根據當地政府的政策決定是否配置污水處理機，需要配置的可以選擇購買水處理設備。

4. 附屬設施設計

附屬設施一般包括廠房，排水，電力供應，垃圾桶等，根據場地大小，是否需要另外建造餐廚垃圾處理間。也包括需要的輔助工具等。