最近幾年，國內餐廚垃圾處理設備針對餐廚/廚余垃圾三化處理有較大的突破，不僅可以減量處理，部分技術領先的企業可以實現餐廚/廚余垃圾無害化處理和資源化利用。

目前，餐廚垃圾處理工藝主要有三種：

一是厭氧發酵。利用厭氧發酵處理廚余垃圾具有一下幾個優點：處理無害化、垃圾資源化，減量程度一般在80%左右。缺點是處理時間比較長，一般在7天左右，而且處理風險高，如果操作人員操作不當，極其容易引發厭氧罐爆炸事故。

二是常規微生物處理。采用這種工藝處理餐廚垃圾的優點是處理時間較快，一般24h可以將廚余垃圾處理完成。缺點是垃圾減量率較低，而且對于常規微生物處理的安全性目前還是存疑的。

三是好氧生物技術。好氧生物技術是在一定溫度下，使菌種處于最大活性，通過菌種與廚余垃圾接觸發生酶解作用，使餐廚垃圾快速得以降解。這種工藝的優勢在于處理時間快，一般24小時內可以將廚余垃圾降解完成；減量率高，一般技術領先的廚余垃圾處理設備減量率可以達到80%甚至90%以上；最后就是資源有效利用，產出物為有機肥原料可以用于綠化養護。

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