餐廚垃圾主要是城市固化垃圾中有機物的重要構成，其組成成分主要包括了蛋白質、脂類、淀粉以及無機鹽等易腐物質。餐廚垃圾成分的基本特點主要可以體現在以下幾個方面：第一，含水高，這一現象會對餐廚垃圾的收集、處理產生一定的影響。 第二，容易發生腐爛 ，通常情況下，餐廚垃圾中的有機含量相對較高，所以容易發生細菌滋生的現象。第三，再利用價值相對較高。因此，處理餐廚垃圾不能簡單地和與普通生活垃圾進行混合焚燒處理，必須符合“資源化”、“無害化”、“減量化”的處理原則。

目前國內餐廚垃圾的傳統處理方式主要是通過填埋和焚燒進行處理，僅能滿足“三化”原則的“減量化”原則，從長遠來看并不符合社會和環境的可持續性發展。在此基礎之上，近年來針對餐廚垃圾處理已經形成了較為成熟與科學的的綜合處理技術，目前市場上的餐廚處理工藝主要分為兩種：第一種是大型餐廚垃圾處理廠通常采用的“機械預處理+厭氧消化的集中式處理工藝；第二種是傾向于小型或移動式垃圾處理點選用的“預處理+高溫好氧發酵”分散式處理工藝路線。這兩種處理工藝在現階段的餐廚垃圾處理模式中互為補充、互為備用。

目前市場上就地式餐廚垃圾處理設備主要分為兩大類型: 消滅型和資源型。

消滅型餐廚垃圾處理設備技術原理：借助微生物菌種通過好氧發酵的方式來分解有機垃圾，使其實現源頭的就地處理。在降解過程中通過云智能管理平臺調整降解倉的溫度、濕度、含氧量等數據，可提高處理速率、縮短處理周期，實現機械化生產的目的。可就地實現垃圾的減量，可減少收集運輸過程中的環境污染問題。運行過程中污水產生少,可有效避免噪聲和垃圾清運時二次污染的產生，減少運輸費用。

資源型就地餐廚垃圾處理設備雖然可以對終端產品進行資源化再利用，但是投入的生產成本較高，并且產出的物料環保要求難以達到，市場爭議較大。

目前消滅型就地餐廚垃圾處理設備應用起來效果較好，可以保證經濟效益和環保效益的統一。