餐廚垃圾處理的重點在于源頭收集、源頭減量，如何精準地分類餐廚垃圾產生源，同時高效全面地做到餐廚垃圾源頭收集、源頭減量成為了餐廚垃圾處理全過程核心問題。只有對源頭分類，精準地提出解決措施，才能徹底解決餐廚垃圾處理的問題。

餐廚垃圾產生的來源：

1. 家庭餐廚垃圾

家庭餐廚垃圾的產生相對于其他垃圾產生源產生的餐廚垃圾成分構成要更多樣，在處理過程中也更有利于資源回收再利用。家庭餐廚垃圾中往往夾雜更多的雜物，對餐廚垃圾的集中回收、集中處理工作帶來了巨大的難度與挑戰。

2. 小餐館、飯店餐廚垃圾

小餐館、飯店產生的餐廚垃圾的構成成分相對比較簡單且固定，其中油脂含量及資源回收再利用價值高。目前中小城市普遍存在小餐館、飯店的餐廚垃圾回收率低的問題，此類垃圾通常被鄉村零散養殖業者回收，同時伴有地溝油加工生產色產業鏈等問題的存在。

3. 學校及企事業機關食堂餐廚垃圾

學校及企事業機關食堂餐廚垃圾的構成成分豐富,垃圾成分集中性強,同時具有很高的回收價值。在場地條件允許的前提下,具備就地消化處理、資源回收再利用的能力,可以最大程度做到就地消滅源頭減量。

餐廚垃圾處理設備可以讓餐廚、廚余等有機質垃圾減量化處理！廚余垃圾、餐廚垃圾是家庭、學校、食堂以及餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著生活垃圾分類工作的推進，不斷完善生活垃圾終端處理設施設備，規范生活垃圾收運工作，實現無害化、資源循環餐廚垃圾的能源化處理設備受到越來越多的關注。