隨著生活水平的提高，城市的廚房垃圾每年都在增加。城市化進程廢物生成的廚房在我國每年增加，傳統和處置方法餐廚垃圾可能引起一系列環境問題，例如焚化住家廢物。衛生填埋使滲濾液和土壤鹽化的生化處理更加困難；未經消毒的廚房垃圾直接用于喂養可能導致人畜共患病的豬等。廚房垃圾主要來自于食物，其有機物質含量高，營養豐富，適合資源的再利用。最常見的食堂餐廚垃圾處理回收方法有好養生物降解技術瀝干水分、生物厭氧發酵生產甲烷、有氧堆肥、生物質能源生產、飼料等。與此同時，環境污染問題，如氣味物質和污水排放，在廚房垃圾回收過程中仍然存在。

1.城市餐廚垃圾能源化利用技術
根據餐廚垃圾處理方式，廚房垃圾可以從廚師的垃圾中提取營養來灌溉農作物，用混合酸從廚房中提取糖，這些酸可以用于工業生產。城市烹飪垃圾的能源利用主要是指在烹飪垃圾中提煉油，使用一系列化學反應，分解油中的芳香烴，燃料中的乙醇和生物柴油。根據大量的實驗數據，一噸的烹飪垃圾基本上可以從30到100公斤的脂肪中提煉出來，然后轉化為柴油。與此同時，由于廚房垃圾中的脂肪在二次精煉過程中被高溫處理，員工可以在廚房垃圾中添加適當數量的催化劑，以確保脂肪提取的質量。在這方面做的比較突出的國家是日本，得益于日本垃圾分類的普及，日本家庭廚余垃圾在出家門之前就已經完成了第一次分類處理，有專門的油脂濃縮劑，凝固成固態狀放入垃圾袋回收。我國現在屬于垃圾分類初級普及階段，餐廚垃圾的普及之路還有未來很長一段時間的努力。

2.城市餐廚垃圾農業化利用技術
養分等蛋白質和鹽的廢物無機廚房，城市農業可以養活摘錄作為飼料的家畜、使用，以確保有最起碼的養分損失并使城市廚房烹飪廢物中學使用。這中處理餐廚垃圾的技術方法需要對餐廚垃圾進行分類處理，脫水處理等一系列處理。餐廚垃圾生物處理機在減量化方面優勢明顯，可以最大程度上較少餐廚垃圾中的水分。處理后的物料殘渣可以用于養殖場所，大棚養殖，用于養殖蚯蚓可以避免占用大量的土地資源。