如何處理餐廚垃圾，歷來是一個世界性難題。目前，大多數國家所采用的辦法無非機械粉碎直排、垃圾場填埋和焚燒等幾種。總體而言，這些傳統處理手段的效果不盡如人意，甚至存在安全隱患，遠遠不能適應時代發展的需要。

一、粉碎直排
我國一些城市實行垃圾分類、定時定點投放制度后，一些居民為了避免倒垃圾之苦，便想出了安裝廚余垃圾處理器處理廚余垃圾的主意，用機器將剩菜剩飯、瓜果皮等粉碎后，直接排入下水道。對于餐廚垃圾的處理而言，這種粉碎直排的辦法算不得什么新鮮事。
由于廚房空間有限，因此，就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。在一些發達國家，如日本，很多年以前，大部分居民家中的廚房都安裝了廚余垃圾處理設備，將廚余垃圾處理成粉末狀后，直接排入市政下水管網。這種機械研磨裝置通過高速運轉的刀片將裝在內膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道。
餐廚垃圾粉碎直排法的實質是利用污水處理系統來降解有機質，所以對城市污水處理系統的要求較高。采用這種處理方法，容易產生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅，甚至引發疾病的傳播；油污的凝結成塊也會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。另外，餐廚垃圾脂類含量特別高的特性更是增加了城市污水處理系統的負荷，并且大大增加了城市污水處理廠出水不達標的風險；同時，還會不可避免地產生一定的二次污染。
事實上，為了保護污水處理系統，日本多地的地方政府已禁止使用垃圾粉碎機。

二、填埋
談到如何處理餐廚垃圾，估計很多人腦海里都會條件反射般地閃過一個詞——“一埋了之”。過去，國內大部分地方的餐廚廢棄物的確是與其他廢棄物一起運到垃圾填埋場進行掩埋。填埋也是世界上大多數國家生活垃圾無害化處理的一種主要方式。
衛生填埋是將垃圾埋入地下，利用各類微生物將生物大分子充分降解為小分子的生化過程。為了防止填埋過程產生的滲濾液污染土壤和地下水，垃圾填埋場需要建設相應的收集和處理系統。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩定時間短，有利于垃圾填埋場地的恢復使用，且處理成本低，技術簡單，適合各種垃圾，所以不少發展中國家采用這種處理方法。
 
不過，采用填埋法處理餐廚垃圾存在重大的安全隱患。混合的垃圾在降解過程中產生的氣體會污染大氣甚至引起垃圾坍塌等危險。另有部分餐廚垃圾中含有少量的鉛、汞等有害物質，如在運輸或填埋過程中泄漏到地下水及其周邊水源里，會引起水體及土壤污染。與此同時，由于餐廚垃圾的含水率過高，勢必導致滲濾液大量排出，增加處理難度。另外，我國符合填埋條件的土地銳減，也會導致處理成本的增加。
此外，采用這種處理方式，將損失餐廚垃圾中幾乎所有的營養價值，餐廚垃圾中的絕大部分碳最終都將轉化為沼氣。有實驗表明，在一個精心設計的填埋場里，約有66%的沼氣可以作為燃料重新利用，剩余的34%的沼氣將進入大氣層，但沼氣對全球變暖具有巨大影響，它所引起的溫室效應的能力約為二氧化碳的23倍。
因此，隨著對餐廚垃圾可利用性認識的逐步提高，無論在歐美、日本還是我國，該類垃圾的填埋率均呈下降趨勢，一些國家甚至已禁止未經處理的餐廚垃圾進入填埋場，如韓國于2005年起所有填埋場都不再接收餐廚垃圾。

三、焚燒
有人或許會說，既然前面幾種辦法都不好，那干脆放一把火把餐廚垃圾燒掉好了。事實上，焚燒的確是處理餐廚垃圾的一種辦法。
所謂焚燒法，是將垃圾放在特制的焚燒爐中用1000℃以上高溫將垃圾的有機成分徹底氧化分解。經過焚燒，垃圾固體可減量50%~80%，焚燒所產生的熱能可轉換成蒸汽或電能，從而實現能源的回收與利用。
 
不過，理想很豐滿，現實很骨感。由于餐廚垃圾含水量太高，且脫水困難，加之其熱值較低，需要消耗大量的能量進行脫水處理和添加其他輔助燃料，由此造成了焚燒處理成本的增加。此外，在焚燒過程中產生的二氧化硫、氮氧化物、呋喃、二噁英等有害氣體，也會造成二次污染。

本文節選自《百科知識》2020.09A
 
就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點，據報道，不少城市都紛紛建設分散式廚余垃圾就地處理站，不僅能從源頭上進行管控，防止餐廚垃圾進入非法渠道、同時，解決了產生源分散、收集難、轉運成本高以及在運輸過程中造成的二次污染等問題。
消滅型餐廚垃圾生物處理機是鄭州德森針對從餐廚垃圾無害化處理而專門設計的一種以微生物降解技術為核心的專業化、智能化一體機，垃圾減量率超99.37%，占地面積小、建設成本低，廢水廢氣經檢測排放達標，無二次污染，是目前城市應用廣泛的高效廚余垃圾就地處理設備。