菜市場垃圾就是指菜市場剩棄的蔬菜、瓜果，菜根、蔬菜葉類、莖類，玉米殼芯、水果包裝紙、骨頭，零食袋，飲料瓶、雞蛋殼等。也包括從菜市場清理出來的各種廢棄的肉類，例如魚腸，豬肉皮，也有泡沫包裝盒，塑料網兜，也就是市場收攤后的所有垃圾。

由于中國人的生活基本飲食習慣，物質生活水平及垃圾分類等因素，中國的菜市場垃圾處理一直與生活垃圾混合處理。而菜市場垃圾以可降解有機物為主，與生活垃圾混合在一起處理有如下缺點：若焚燒，由于菜場垃圾含有大量水分，焚燒溫度極難達到高溫，并且浪費大量熱能；若直接填埋，別說現在基本無處填埋，更不用提污染水資源等一系列的環境問題了。2019年各地區開始了垃圾分類，要求對生活垃圾進行分類處理，這也為處理餐廚垃圾提高了效率。
 

餐廚垃圾中的菜市場垃圾屬于餐前垃圾，菜市場產生的垃圾沒有經過烹飪，因而含油、含鹽量少，特別適合用微生物降解技術來處理。德森環境對菜市場垃圾特點，作了針對性的產品開發。一般菜市場垃圾處理流程如下：從菜市場垃圾中將無機物分選出來，然后再集中送往菜市場垃圾處理中心進行破碎，再進行壓榨脫水，然后根據各地垃圾的處理習慣及規定，對菜市場垃圾進行生物處理，從而將垃圾中的可降解有機物轉化為穩定的產物、能源和其他有用物質的一種處理技術，實現垃圾的減量化、無害化、資源化。

德森菜市場垃圾處理設備主要的采用的是常溫好氧微生物處理技術術。通過加入載體和菌種對果蔬垃圾進行降解反應，最終產生水、熱能和少量二氧化碳。這款消滅型垃圾處理設備可以在源頭上對垃圾進行減量，在菜市場垃圾處理中心安裝一臺這樣的設備，可滿足每天菜市場的垃圾減量，減量率可達99.37%以上，并且省去了中間運輸環節產生的費用。消滅型垃圾處理設備不僅可以用到菜市場垃圾處理，還可以用于社區、學校單位食堂、大型餐飲企業、垃圾中轉站等餐廚垃圾的處理。