餐廚垃圾是指餐飲企業以及事業單位、學校等公共食堂的食物加工和飲食消費過程中產生的廢棄物。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類、蔬菜、動植物油、肉、骨等食物廢料和食物殘留，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等。

餐廚垃圾主要特征：
1.含水率高：約65%—95%；
2.易腐性：有機物含量高，在溫度較高的條件下很快腐敗發臭，導致新的污染；
3.鹽分高：如不經處理而制成肥料直接使用會對土壤產生副作用，長期使用更會導致土地沙漠化；
4.游離態脂肪比重大；
5.餐廚垃圾中攜帶有病毒、致病菌和病原微生物。如不經處理而直接利用，會造成病菌的傳播、感染等不良后果；
6.含有較高的潛在生物能：如能有效處理，可實現資源的回收再利用，有利于降低能源的消耗；
7.餐廚垃圾與城市垃圾相比，其化學構成簡單，有毒有害物質少，善加利用可實現“變廢為寶”。
 

目前，在我國相當多的省、市及欠發達地區的廣大農村、城市郊區和相毗鄰的農區廣大飼養戶普遍用餐廚垃圾(泔水、潲水)飼養畜禽，特別是喂豬已成為一種傳統習慣，這是眾所周知的現實。我們對泔水認真分析，發現城市中的各類泔水來自千家萬戶，各行各業，不同的群體和個體，組成復雜，形形色色。有些泔水在春夏季因收集、保管、存放時間過長，開始發酵、酸化、發霉甚至腐敗，有些泔水內常摻有雜質和異物，如砂礫、鐵絲、貝殼、骨頭、牙簽、塑料品等，無疑會對畜禽消化道造成物理性傷害。特別是廢棄在各類泔水中的餐廚廢棄物，已受到鋁、汞、鎘等重金屬以及有機化合物、苯類化合物的污染，被豬食用后，有害物質蓄積在豬的脂肪、肌肉等組織里，人食用了這樣的豬肉達到一定程度后，就會導致肝臟、腎臟等系統免疫功能下降。
 

因此，餐廚垃圾處理要改變思路，采用區別于傳統方式的措施來進行處理。推薦鄭州德森環境餐廚垃圾生物處理機，這款設備依托微生物降解技術來對餐廚垃圾進行降解，降解率高，處理時間短，占地面積小，智能化操作方便，其無害化的處理理念成為眾多客戶的首先設備。