餐廚垃圾在化學組成上主要包括淀粉，蛋白質，脂肪，纖維素等。其具有較高的有機質含量，因此，采用微生物降解技術能高效的處理餐廚垃圾。
 
不同地區，受地理位置、氣候條件、宗教信仰等因素的影響，人們的飲食習慣各不相同。例如，絕大多數歐美國家的民眾遵循所謂的“西方飲食”，這種飲食的主要特征是攝入較高的糖、鹽和油脂。而在印度，大約有35%的人口嚴格遵循素食飲食習慣，而且這種飲食已經代代相傳。
 
與高糖高鹽高油脂的飲食習慣相比，素食通常被認為更有利于身體健康。素食者血漿膽固醇含量較低，患高血壓和肥胖的風險的概率也相對較小。然而目前尚不清楚哪種飲食習慣（即食物組份）產生的餐廚垃圾更容易處理，也少有研究關注食物組成對餐廚垃圾生物轉化過程的影響。

研究人員在科技部重點研發計劃項目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方飲食、高油高鹽、高油高糖、高素飲食四種飲食習慣下產生的餐廚垃圾為研究對象，通過研究不同飲食習慣下餐廚垃圾的好氧發酵特征、水解酶活性以及微生物群落結構變化，分析了食物組成與餐廚垃圾好氧發酵效率的關系，揭示了不同飲食習慣下廚余垃圾處理的生化降解機制。
 
研究發現，普通配方飲食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中，有機質下降速率最快，且水解酶活性高，能夠快速有效地降解垃圾中的易降解有機質。高油高鹽的餐廚垃圾酸性較強，且其高鹽含量對堆肥過程中水解酶活性有一定的抑制作用。與鹽相比，糖對水解酶活性的負面影響要小得多。高素食的餐廚垃圾在好氧堆肥過程中具有相對穩定的理化性質和酶活性，而因其含水率較高、大量難以被完全降解的纖維素和半纖維素的存在，導致含水率降低和有機質降解的過程相對緩慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。
 
目前的研究結果表明，飲食質量的改善是影響餐廚垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我們應盡可能均衡飲食，拒絕高油高鹽的飲食習慣；在堅持“素食主義”的同時，建議兼顧動物性蛋白的攝入。一方面，有助于我們自身的身體健康，另一方面也將大大降低餐廚垃圾生化降解的難度。
來源:中國生物技術網 
同理，對于消滅型餐廚垃圾生物處理工藝而言，高油脂高鹽分的餐廚垃圾對于微生物菌種的活性也是有抑制作用的，高纖維素食的餐廚垃圾對于微生物菌種的降解效率也會有所影響，需要較長的時間。